游山玩水
首页>游山玩水
开江鱼这么吃,才叫一个合格的吃货!
发布人:     发布日期2017-06-06 20:29:00
开江鱼这么吃,才叫一个合格的吃货!
春风拂化了冰冻一冬的江面,岸边的柳树也垂下了万千枝条,在这样温暖的日子里,江河里正孕育着一场与时节、与美食有关的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼!兼具美味和文化传承的古老食材!
 
开江鱼的由来?
 
据史书记载,辽代自圣宗起,直至天祚皇帝,每年都千里迢迢从京城出发,带领群臣及后宫嫔妃们到松花江巡游、春猎,在春寒料峭之时,凿冰取鱼,举行“头鱼宴”。多年来,松花江鱼文化,逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色,也成为了一种习俗。
 
何为开江鱼?
 
每年的四五月间,东北大地冰雪消融、万物复苏,松花江的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。
 
开江鱼只有在每年四月的中下旬二十几天内才有,其肉质鲜美。开江初始,蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚,在冰山和咆哮的江水的拍击下,憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”,场面甚是壮观!
 
开江鱼敢为“天下鲜”!
 
这些鱼整个冬天忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不烂,因此鱼肉便会异常鲜美,与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过,烹调得当,滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
 
开江鱼的品种
 
开江鱼大约有40多种,著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”,一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫(鲫鱼)。鳌花鱼肉质鲜嫩、美味可口;鳊花鱼细嫩刺小、味道鲜美;鲫花鱼肉多刺少;所有开江鱼品种中,岛子名列第一。岛子是地方俗名,大白鱼也是其地方俗名,此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。
 
如何选择开江鱼?
 
市场上的开江鱼是鱼龙混杂的,挑选开江鱼也是门技术活,不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物;开江10天后的鱼儿肉质变老,污染也随之而来。只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的,因为这时候的鱼儿刚好彻底排污,并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气,整体鱼儿处在最佳状态。
 
开江鱼怎么吃?
 
江水炖江鱼
刚出江水的鱼儿味道鲜美,如何能将这份鲜美最大程度地保留,莫过于用天然的原材料进行炖煮,大地干柴、原生的纯净江水,大锅熬出开江鱼最原汁原味的味道,也是开江鱼最传统的吃法~
 
炖鱼头
胖头鱼是松花湖特产之一,因外形似鲢,也把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。胖头鱼头部的脑髓富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。炖胖头鱼头是松花湖鱼宴中非常讲究的一道菜肴。食之肉嫩汤鲜,两全其美。
 
生拌鲤鱼
松花江金丝鲤鱼肉嫩味鲜,含丰富的蛋白质和脂肪,是江城吉林的特产之一。生拌松江鲤鱼选用鲜嫩鲤鱼切成细丝,加上配料黄瓜、水萝卜、海蜇、青椒、香菜、芝麻等各种调料后,用醋调制而成,此菜香辣酸鲜,清香爽口。
 
酱闷鲫鱼
鲫鱼是松花湖极鲜美的鱼种,酱闷鲫鱼是松花湖鱼宴中渔家最常见吃法。干炸青鳞子:小青鳞鱼是松花湖里的特产,小青鳞肉嫩但刺多,干炸正好把刺都炸酥了,吃起来香酥可口!
 
哪里能吃到最正宗的开江鱼?
吉林市开江鱼
 
4月27日,第十二届吉林市开江鱼美食节邀您来品尝最鲜美的开江鱼!吉林市松花湖开江鱼的品种有很多,有40多种,最著名的莫过于“三花一岛”,也就是鲫花、鳊花、鳌花和岛子。


 
热门新闻
吉ICP备17008592号-1